每年4月底至6月初，是蟲(chóng)草批發(fā)新采挖季節(jié)，號(hào)稱營(yíng)養(yǎng)更豐富，口感更鮮脆的新鮮冬蟲(chóng)夏草受到熱捧。但是由于新鮮冬蟲(chóng)夏草水分含量高，遇到高溫很容易變質(zhì)發(fā)霉發(fā)臭，那么大家就要問(wèn)了，新鮮的蟲(chóng)草自己可以曬干嗎？新鮮的蟲(chóng)草怎么處理。

　　1、行業(yè)內(nèi)常用的方法就是將新鮮蟲(chóng)草風(fēng)干（注意是風(fēng)干、而不是曬干烘干）到水分含量12%（干鮮蟲(chóng)草）甚至5%（干蟲(chóng)草），缺少水分滋生微生物的可能性降低，同時(shí)再存放在密閉的器皿內(nèi)，可以延長(zhǎng)冬蟲(chóng)夏草的保存期。不過(guò)，因?yàn)橄x(chóng)草水分減少，滲透壓增高，一些保持風(fēng)味的小分子物質(zhì)會(huì)被破壞，部分水溶性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)丟失，但蟲(chóng)草批發(fā)主要營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)丟失。另外，密閉不嚴(yán)或經(jīng)常翻動(dòng)的蟲(chóng)草也會(huì)逐漸氧化慢慢發(fā)黑。

　　2、在高溫開(kāi)放潮濕的環(huán)境里，蟲(chóng)草批發(fā)很容易受微生物侵襲變質(zhì)。所以新鮮冬蟲(chóng)夏草需要抽真空隔絕空氣并在零度以下冷凍保存。為什么不是冷藏保存呢？這是因?yàn)楸淅洳厥彝ǔ囟葹?度以上，這個(gè)溫度細(xì)菌活躍度大，沒(méi)有經(jīng)過(guò)滅菌處理的新鮮蟲(chóng)草最多7天就會(huì)變質(zhì)，即便是抽了真空也并不是絕對(duì)真空，所以只能起到延緩作用。既真空又冷凍則可以讓新鮮冬蟲(chóng)夏草保存更久（如果真空冷凍存放干蟲(chóng)草，可以存放2年，如果再加上輻照滅菌可以存放5年），真空后的新鮮冬蟲(chóng)夏草在零下5度左右可以存放3-6個(gè)月，也可以急凍(速凍)保存3個(gè)月-1年，但急凍后的新鮮蟲(chóng)草一旦解凍更容易出現(xiàn)油水分離現(xiàn)象。所以冷凍后的新鮮蟲(chóng)草批發(fā)開(kāi)袋解凍后的蟲(chóng)草必須盡快吃掉。千萬(wàn)不要私自把解凍后的蟲(chóng)草拿到陽(yáng)光下曬，油水蒸發(fā)蟲(chóng)體萎縮，同時(shí)蟲(chóng)草急速氧化全部變黑變味。

　　假如是客戶需求立刻發(fā)出去，就直接用真空袋真空包裝后發(fā)出去，假如不是立刻發(fā)出去，就抽真空放冰箱冷藏，一般不能超過(guò)3-4天必須發(fā)出去。這是新鮮蟲(chóng)草第一道處理工序，完結(jié)發(fā)貨前準(zhǔn)備工作。

　　那么客戶收到新鮮冬蟲(chóng)夏草一般會(huì)直接放置到冰箱冷凍，才干保證新鮮冬蟲(chóng)夏草的原汁原味。當(dāng)客戶開(kāi)端吃新鮮冷凍冬蟲(chóng)夏草時(shí)分也僅僅只是再做一次簡(jiǎn)略的清潔處理就能夠了，辦法如下：

　　從冰箱取出來(lái)適量新鮮冷凍冬蟲(chóng)夏草，不要在常溫下化冰后再清洗，只需求簡(jiǎn)略的用冷水鏟除外表可能殘留的一些泥土，然后直接在蟲(chóng)草沒(méi)有化冰的情況下，直接泡水，或者直接放入燉湯的湯鍋就能夠了。這樣做的原因是能夠堅(jiān)持新鮮冬蟲(chóng)夏草最大程度的鮮美度。

　　溫馨提示：切記，無(wú)論新鮮冬蟲(chóng)夏草仍是干冬蟲(chóng)夏草，必須在吃蟲(chóng)草之前才可做最后一道清潔，不能提早用水清洗，不然冬蟲(chóng)夏草色彩會(huì)變暗，一起簡(jiǎn)略變質(zhì)，綜合來(lái)說(shuō)，就是冬蟲(chóng)夏草只需求兩道清潔，第一道、在收買(mǎi)到新鮮冬蟲(chóng)夏草后第一道刷泥清潔，第二道、在服用前才能夠用冷水簡(jiǎn)略清潔，主要是去掉可能殘留的少數(shù)泥土！

　　二、新鮮的蟲(chóng)草自己可以曬干嗎

　　答案是可以的，新鮮蟲(chóng)草需要先仔細(xì)去除泥沙等雜質(zhì)，這個(gè)過(guò)程簡(jiǎn)單的處理可以去除大部分蟲(chóng)草上面的泥沙和其他無(wú)用物質(zhì)。去泥之后要曬干，采挖的新草晾曬使之干度能達(dá)到90%以上。之后進(jìn)行篩選檢查，然后就可以根據(jù)自己的需要吃了。煲粥、燉肉、煮飯都可以的。蟲(chóng)草批發(fā)的儲(chǔ)藏一般需要放在陰涼干燥處(估算一個(gè)月內(nèi)可用完，可直接放陰涼干燥處)或密封在玻璃罐中，同時(shí)放少量花椒或丹皮，再置冰箱中冷藏，隨用隨取。